Кадерле дустым
Потерявшийся кот, Вы еще и коллега. Я в 90-х и побывал учеником кулинарного техникума.(голосом Хазанова). И начиная с вагона ресторан, столовые и заканчивая рестораны различной кухни. Но как то как профессия, мне это не зашло. Друзьям зашло и они работают в разных международных ресторанных сетях по всему миру. Для меня это был АдЪ. Смену пашиш, потом дома читаеш кучу литературы, на выходных пробуеш готовить.
Сейчас пойдут байки от ЧД: первый звоночек, что надо сваливать был в вагоне ресторане. Был поезд Тында-Львов. Штатный повар забухал в Львове. И знакомые уговорили сдать билет на самолет и прокатится поваром в один конец.
Это было полторы недели АдЪа. На плите стоял большой баньяк где варились сосиски. Второй баньяк где варилась гречка. Это все разносилось по составу. Плюс нужно было готовить ресторанное меню. Дело было летом. Жара за бортом +40. А на кухне Баньяк на 10л+ с сосисками с утра до ночи. И соответственно в одиночку. Надо отметить, что вылез в отстойнике с поезда, а до дома было ровно 10км. То килограмм 10, сгущенки, зеленого горошка, молока и прочих консервов, я списал.
В столовых запомнилась котлета с черносливом. Кто это придумал, гореть ему в АдЪу.
Рестораны высокой кухни, тут я понял дустым Оливье.
Думаю, это Вам все знакомо.
Я как то плавно переместился на базар, и там с полгодика проработал на мясе. С базара я попал в науку, но это уже другая история.
Как Вы поняли, у меня богатый опыт с ножами, и дома есть различные ножи: шефы, филейные и прочие.
Этот нож, чисто эксперимент. Я попытался воплотить в жизнь, все чего мне не хватало.
Не заточенным ножом, тот вариант что на фото с линейкой. Я без проблем нарезал 4 стейка. По размеру, только два вмещались в сковородку 28см. То есть проблем с длинной как раз нет. Как я писал выше, что нож задумывался, как рабочий нож для походов. Я тут в Штатах на Сиерре, прикупил рюкзак Thule Versant 50L (бедуем). Ну вот представим обычный нож. Ручка 12см в среднем, лезвие 20см в среднем. И вот с такой саблей я появляюсь перед службой охраны аэропорта. Пускай в рюкзаке. И меньшие ножи вызывали проблемы. Кстате ручка ножа сейчас, как у современного узбекского пчака. Я не выдумывал, я просто содрал с одного из ножей. У классического не рыбка, вот вся разница от современной версии. Форма клинка также содрана с узбекского, того же пчака. Потому тут удобство и многозадачность было в приоритете.
Про палец на обухе клинка. С коротким лезвием так удобнее вырезать пленку, лимфы с мяса. По крайней мере, мне так удобнее.
Про кухню: мои бабушка и дедушка не по своей воле оказались в Намангане. Потому у меня присутствует татарская, узбекская, уйгурская, украинская кухня. Дети еще любят итальянскую и японскую. Иногда бывают уходы и в нее. Плов, если готовлю узбекскую версию, тогда идет нут. В нашу версию, это добавляю сумаХ, барбарис, и у нас называется королевский изюм. Особенность этого изюма, он не обрабатывается серой, он уже в себе содержит вещества для консервации. Он продается с остатками веточек, их надо чистить. выглядит невзрачно. Он не сладкий, длинный. в плове он набухает почти в виноградинку и имеет специфический вкус. Не в плове, его врятли можно есть.
В прошлом я собирал старые рецепты татарской кухни, но потом как то закинул это дело. У Вас есть в Казани какой то крутой ресторан. Мне сябры с него периодически привозят на попробовать, различные блюда. Они возвращаются через Львов. У них работа связана с поездками по бывшему СССР, и привозят разное.
Вернемся к ножу. Я вчера зашел в зоомагазин, и прикупил детальки, чтобы сколхозить вакуумную камеру для пропитки ручки маслом. Час назад, пользуясь черной пятницей, прикупил инструмент, для обработки кожи на Алишке. Ножны я пока не придумал, но есть кусок кожи 15смх20см. Небольшой опыт с работой с кожей есть.
Вход
Регистрация
Smartfeed RSS
FAQ
Поиск
